NeilPeng's BLOG.

17.5g粉, 29g espresso, brewing ratio=60.3%

量測Brewing Ratio也算是一件好玩的事情,
其實偶沒有太研究來龍去脈,
但是大概是AndyS開始玩~玩一玩跟jimseven玩起來了,
another_jim也有寫了篇論文..

廢話不用說很多,
Brewing ratio就是espresso使用的(粉重量/espresso重量),
例如上面的double ristretto,
我使用17.5g的粉, 萃取出來的整杯espresso有29g,
兩個相除就是brewing ratio, 約為60.3%,

這有什麼搞頭呢?
因為我們通常沖煮espresso使用體積來當做依據,
多少體積是ristretto, 多少體積是espresso, 多少體積是lungo,
大體來說espresso single大約30cc, double大約60cc,
但是這跟豆豆的狀況有很大關係, 排氣旺盛的豆子會好像體積很多, 放一下就消掉了,
使用NPF保留很多crema也一樣, espresso放一下會變少,
如果用新鮮豆子又用NPF, 那你也許永遠都在喝ristretto都不知道..

所以量測重量就變成另外一個指標了,
我自己的經驗當中, 量測重量可以讓我自己發現espresso的密度其實很小,
通常水的密度是1 gw/cc, 意思就是30cc的水就是30g,
但是espresso 30cc拿去秤, 大概只有15g~20g我想,
這就值得barista好好思考, 感覺一下了..

AndyS最後把brewing ratio製表,
當然粉的重量越大, 取出的espresso液體重量越少, 就代表越濃,
這可以延伸很多思考, 形成很多感覺,
而且家裡有電子秤的都可以直接實驗..


AndyS sorry..this is your figure..


/Reference/
Brewing ratios for espresso beverages from HB,
http://www.home-barista.com/forums/brewing-ratios-for-espresso-beverages-t2402.html

Espresso Extraction Ratios by 突然大家都認識的jimseven,
http://www.jimseven.com/2007/01/02/espresso-extraction-ratios/

SOME ASPECTS OF ESPRESSO EXTRACTION by Jim Schulman,
http://users.ameritech.net/jim_schulman/aspects_of_espresso_extraction.htm