尚未排氣完成的overly fresh狀態漏斗狀...
使用NPF之後我們可以更親近espresso萃取,
從espresso一開始從濾器底部流出的位置, 顏色, 形狀, 隨時間的變化, 全部都是很有用的資訊,
讓我們可以更加掌握所有espresso沖煮準備的細節, 進而瞭解espresso..
上圖為太過新鮮的咖啡豆所擠出的espresso,
此種狀況會有明顯誇張的漏斗狀, espresso剛開始擠出來的時候也會明顯從濾器周圍先出來,
如果用盡方法, 例如調整粉量, 填鴨力道, 研磨粗細, tamper curve, distribution(leveling),
我們可以讓中央和周圍一起出來, 但是依然無法一整片同時開始,
這種漏斗狀流出很慢, 甚至中央會有泡泡, 流出的crema也容易有大泡泡, 並且容易消失,
espresso喝起來比較沒有好味道, 或是該豆豆應該表現的味道,
通常感覺空洞, 容易有煙味或是刺激的味道, 或是坊間說的燥味...
上面的狀況只要讓豆豆排氣到比較適當的程度,
狀況馬上會好轉非常多, 如果配合咖啡豆油脂分布,
便可讓espresso萃取的乳化作用理想很多,
這些變化都會反映在espresso萃取流出狀態, 以及espresso杯中口味當中....
(以上都是複習心法一, 都是廢話)
上面的咖啡豆排氣以及油脂都在控制當中之後,
我們會發現漏斗狀並未完全消失, 只是變得容易控制,
我們會發現, 就算豆子狀態ok, 剛開始可以一整片流出,
但是espresso萃取的30秒當中, 依然可看到漏斗狀從無到有的形成以及漸漸消失,
漏斗狀的大小, 漏斗狀出現的時間長短,
居然是可以用研磨粗細來控制,
大體來說的方向, 研磨粗一些, 漏斗狀明顯,
研磨細一點, 漏斗狀便會感覺輕微許多....
或是說漏斗狀效應被時間拖長, 平均分布在比較長的時間裡面, 因此磨細之後漏斗狀便比較不明顯了~~
以下為同一個shot漏斗狀的形成與消失...
漏斗狀尚未明顯出現
漏斗狀明顯變大
漏斗狀漸小
漏斗狀消失, espresso顏色已經接近透明..
順便加映一張overly fresh的espresso照片~~
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The Photohraphy. (4)
KONTRA 的杯子還挺顯眼的XD 這篇看完好像有一點點想法，但是又好像沒有一樣囧 還是期待你下一篇心法好了 果然有機器是件很重要的事 不知道neilpeng有沒有推薦的好機呢 哈
是說失焦又沒有洗乾淨, 所以很顯眼的kontra shot glass嗎? 哈哈~ 現在好像有alex PID雙鍋爐版本或是Brewtus3代目的樣子, 不過我實在可以用就好, 所以沒有太清楚, 類似這樣的問題請詢問土播鼠等專家, 他可以跟您分析市面上買到與買不到所有機器的優劣, 他本身也擁有E61+HX以及雙鍋爐咖啡機, 比偶利害多嚕~~^^
NeilPeng 兄： 我有一部 03年的 HX機，規格與你經 Elvis 改良後的 Alex 相約，煱爐 2.5L，迴轉泵，WD 0.5 mm ~ 80 ml/10s, FRN = 180，使用下來，回温太慢太低，粉餅部份黏貼在分水網上，現時已取消了FRN，但放水量頗驚人。 見兄你出重資改良Alex，固向你請教Alex 改良用後感及 FRN & WD的實效與必要性？ 煩請賜覆。 SimonCHAN
Hi~ 偶前一陣子都在用改過的DC mini, 都用到習慣嚕, 最近又換回了剛改好的alex, 一時之間還沒適應, 而且還有小地方需要fine tune. 粉餅黏在分水網這件事情, 是因為您的咖啡粉餅距離分水網很大, 請updose, 或是換淺一點的basket, 讓咖啡粉幾乎貼近分水網就會好了. 我的改完, 待機很久之後不放水非常暴力的shot, 可以維持97~96度, 後段溫度掉蠻快, 但是基本上如果正常沖煮, 穩定的水溫在93度附近, (WD約80ml/10s, FRN=200條(距ElvisJ說), 待機很久之後E61測溫棒顯示94.1度) 我個人希望能穩定在94~94.5沖煮, 目前的設定還沒法達成, 所以我會再回去找ElvisJ努力看看~~ 我希望的第一個設定就是可以穩定在94~94.5度c, 第二個是92度c. 改WD為的是沖煮初期的升壓曲線, 當然似乎是同時可以換來水溫穩定, 但我目前對水溫穩定度還沒有什麼感覺, 因為我過了幾年, 完全憑感覺, 沒有任何壓力計溫度計資訊的日子, 接下來我應該會努力研究計較一下, 有心得會寫出來分享嚕~~ FRN的話, 很明顯可以左右熱虹吸的效率阿, 原本E61頭散熱很快, 但是熱虹吸送給E61頭熱量的效率更高, 所以待機久一點E61頭溫度都是沸騰的100度c左右, 這時我們放水就是希望冷卻E61頭, 讓之後的沖煮可以有穩定的溫度, 加了FRN之後, 控制了熱虹吸效率, 因此可以把E61頭的溫度降下來, 最明顯的就是待機很久根本不會達到100度c, 放水也不會有沸騰的蒸氣水(water dance)了, 但是換來的就是, 原本的alex沖煮, 是子鍋稍低的水溫配上E61稍高的溫度, 剛剛好可以94度沖煮, 加了FRN之後, 是子鍋稍低的水溫配上E61剛剛好的溫度, 結果沖煮水溫就偏低不易拉上來了, 這該怎麼辦呢?我也正在想~等到有solution之後再跟您分享阿~ 我的msn:neilpeng@hotmail.com email:htpeng@ntu.edu.tw 您可以跟我聯絡一下阿~~ (其實土撥鼠Lai對這個很有經驗, 放水這方面都是Lai教我的哩~我還沒有開始觀察實驗到)