NeilPeng's BLOG.

http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php
大家好阿~~如果大家想要討論espresso相關的話題,
請盡情利用BGT forum喔~~我也會都掛在上面看滴喔~~
BGT有很多前輩高手, 更可以回答大家的問題,

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espresso pulled by Dalla Corte super mini(Lai's)


有了細粉下移的觀念之後, 我們可以輕易解開許多espresso的祕密,
充分理解espresso許許多多奇怪的規則, 規則背後真正的含意.

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neilpeng 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣(3,784)

磨開咖啡粉的長相, 這種長相應該很難要求磨出來只有一種size吧?

咖啡豆因為烘焙失去水分, 體積膨脹, 本身的韌性降低, 變的硬硬脆脆,
在研磨的時候非常難要求齊一的咖啡粉大小,
因此咖啡粉的長相都類似上圖, 有著大顆和小顆的粉交雜在一起,

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neilpeng 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣(2,860)

illy書上面的分段取樣照片, 透過每五秒取一個試管, 我們也可以看到粹取過度, 粹取不足, 以及將將好粹取的狀態~~
當然, 每個五秒的流量不同, 等於明示漏斗狀在espresso流出當中的存在.

回顧我第一次看到漏斗狀, 是在我擁有techno約三年之後,
在一次私人咖啡聚會上, 我第一次把玩E61 style沖煮頭的機器,

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尚未排氣完成的overly fresh狀態漏斗狀...


使用NPF之後我們可以更親近espresso萃取,
從espresso一開始從濾器底部流出的位置, 顏色, 形狀, 隨時間的變化, 全部都是很有用的資訊,

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左邊是bumper手把加上RB鋁美弧base的山寨Ergo packer, 右邊是正版Ergo packer~

公開一些自己的咖啡筆記, 這些想法在2007年就有雛型,
2008年和一些同好討論過, 有鑒於網路咖啡文都是集中在拉花和嘴砲,
那我也一定不能缺席, 一起參加嘴砲吧~~~

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kontra coffee, 這店門口的照片不知道讓我看過多少回, 沒想到我也有機會親自來一趟!!



CPH咖啡行的最後一站就是kontra coffee,

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My bike @ RISTERIET coffee, http://risteriet.dk/

第一次到CPH逛的時候, 看到這間咖啡館的名字就直覺他應該是道上的店,
不過他周日沒開, 所以我們到店門口也只能看看裡面, 當時就有看到裡面一堆器材,
看來真的是道上的咖啡館~~

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Klaus的店, 我也很幸運在店裡遇到他..
今天下午要到CPH做回程的飛機,
因此我早早決定一早就到CPH, 開始把該去的咖啡館都去過一遍,
行程很趕, 這些咖啡館的營業時間也不一,

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