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尚未排氣完成的overly fresh狀態漏斗狀...


使用NPF之後我們可以更親近espresso萃取,
從espresso一開始從濾器底部流出的位置, 顏色, 形狀, 隨時間的變化, 全部都是很有用的資訊,
讓我們可以更加掌握所有espresso沖煮準備的細節, 進而瞭解espresso..

上圖為太過新鮮的咖啡豆所擠出的espresso,
此種狀況會有明顯誇張的漏斗狀, espresso剛開始擠出來的時候也會明顯從濾器周圍先出來,
如果用盡方法, 例如調整粉量, 填鴨力道, 研磨粗細, tamper curve, distribution(leveling),
我們可以讓中央和周圍一起出來, 但是依然無法一整片同時開始,
這種漏斗狀流出很慢, 甚至中央會有泡泡, 流出的crema也容易有大泡泡, 並且容易消失,
espresso喝起來比較沒有好味道, 或是該豆豆應該表現的味道,
通常感覺空洞, 容易有煙味或是刺激的味道, 或是坊間說的燥味...

上面的狀況只要讓豆豆排氣到比較適當的程度,
狀況馬上會好轉非常多, 如果配合咖啡豆油脂分布,
便可讓espresso萃取的乳化作用理想很多,
這些變化都會反映在espresso萃取流出狀態, 以及espresso杯中口味當中....
(以上都是複習心法一, 都是廢話)

上面的咖啡豆排氣以及油脂都在控制當中之後,
我們會發現漏斗狀並未完全消失, 只是變得容易控制,
我們會發現, 就算豆子狀態ok, 剛開始可以一整片流出,
但是espresso萃取的30秒當中, 依然可看到漏斗狀從無到有的形成以及漸漸消失,
漏斗狀的大小, 漏斗狀出現的時間長短,
居然是可以用研磨粗細來控制,
大體來說的方向, 研磨粗一些, 漏斗狀明顯,
研磨細一點, 漏斗狀便會感覺輕微許多....
或是說漏斗狀效應被時間拖長, 平均分布在比較長的時間裡面, 因此磨細之後漏斗狀便比較不明顯了~~


以下為同一個shot漏斗狀的形成與消失...



漏斗狀尚未明顯出現





漏斗狀明顯變大





漏斗狀漸小





漏斗狀消失, espresso顏色已經接近透明..





順便加映一張overly fresh的espresso照片~~