NeilPeng's BLOG.

很習慣的,我依照網路上流傳的標準做法,
用電子秤確定粉量,填壓力道固定,然後調整磨豆的粗細控制流速,
覺得已經把所有條件都量化並且考慮週到了,
但是經過爾灣討論區前輩的建議,以及最近閱讀一些文章的影響,
我發現這樣是不夠的,這麼做很容易停留在某一小個range當中抽離不開...

目前我的新想法,
應該是要整體考慮咖啡餅在basket當中,被熱水沖過去,所會發生的事情,
例如粉會吸水膨脹,我可以磨粗點,填的滿滿的,剛好讓餅碰到分水網,
我也可以磨很細,壓的扁扁的,讓餅膨脹後還碰不到分水網,
我開始不計較咖啡粉量一定要多少公克,比較關心粉餅在basket中發生什麼事情,
不計較要沖煮出多少oz的咖啡液體,比較關心沖出來的咖啡液體的顏色漸漸從深到淺,從顏色來判斷..

這幾天的沖煮下來,我不但找到比較好的溫度,
我也發現,之前我用刷子的木頭柄去敲擊protafilter希望咖啡粉均勻些,
是根本不夠的,最好的方式,是拿著整個protafilter前端往下輕敲木頭桌面,
這樣效果好非常多,可以多裝許多粉,而且觀察NPF就知道,粉的分布變得更均勻...

這幾天的沖煮,似乎讓我擺脫自己既有無形的堅持與障礙,
讓我多看到沖煮espresso的更多可能,
也許在每種不同的豆豆,都有不同的手法可以最佳化他們呢~~~





這是剛剛煮的,流速太慢,不過就算流到很後面了,看起來都比以前來得平均漂亮...