NeilPeng's BLOG.

espresso pulled by Dalla Corte super mini(Lai's)


有了細粉下移的觀念之後, 我們可以輕易解開許多espresso的祕密,

磨開咖啡粉的長相, 這種長相應該很難要求磨出來只有一種size吧?

咖啡豆因為烘焙失去水分, 體積膨脹, 本身的韌性降低, 變的硬硬脆脆,
在研磨的時候非常難要求齊一的咖啡粉大小,

illy書上面的分段取樣照片, 透過每五秒取一個試管, 我們也可以看到粹取過度, 粹取不足, 以及將將好粹取的狀態~~
當然, 每個五秒的流量不同, 等於明示漏斗狀在espresso流出當中的存在.

回顧我第一次看到漏斗狀, 是在我擁有techno約三年之後,

尚未排氣完成的overly fresh狀態漏斗狀...


使用NPF之後我們可以更親近espresso萃取,

左邊是bumper手把加上RB鋁美弧base的山寨Ergo packer, 右邊是正版Ergo packer~

公開一些自己的咖啡筆記, 這些想法在2007年就有雛型,
2008年和一些同好討論過, 有鑒於網路咖啡文都是集中在拉花和嘴砲,

kontra coffee, 這店門口的照片不知道讓我看過多少回, 沒想到我也有機會親自來一趟!!

My bike @ RISTERIET coffee, http://risteriet.dk/

第一次到CPH逛的時候, 看到這間咖啡館的名字就直覺他應該是道上的店,
不過他周日沒開, 所以我們到店門口也只能看看裡面, 當時就有看到裡面一堆器材,

Klaus的店, 我也很幸運在店裡遇到他..

今天下午要到CPH做回程的飛機,
因此我早早決定一早就到CPH, 開始把該去的咖啡館都去過一遍,

http://www.estatecoffee.dk/english

在Lund和客戶努力幾天之後, 公事終於圓滿結束,
同行的Andy原本就是個曾經自費出遊的背包客,

終於進入最終章~

如果我們回顧espresso沖煮的定義,
會發現到對於沖煮時間一定會有所規範,

p-stat特寫.

對我來說, alex是一台很愛很愛的機器,
因為它使用傳統經典的架構, E61沖煮頭有一些lever的影子,

17.5g粉, 29g espresso, brewing ratio=60.3%

量測Brewing Ratio也算是一件好玩的事情,
其實偶沒有太研究來龍去脈,

終於討論到這題目了,
算了先隨便聊brewing ratio好了..

偶在synesso前面偷照反射...
最近的進步真是一波又一波, 才剛覺得自己咖啡可以喝~~現在又喝不下去啦!!

Scott北歐行回來之後, 相信很有收穫,

終於有可以接受的猴子配方了~~

另外一鍋猴子配方, 烘了15:50, 230度下豆, 這時候當然算是二爆劇烈,
養豆10多天~~偶猜是11~12天吧~~偶也忘嚕~~

Association for the Science and Information on Coffee(ASIC), 世界性的咖啡期刊好像就只有這個哩~~

最近乖乖看了illy課本, 發現世界真的很大,
illy不僅對於咖啡有全面性深入的研究, 而且都是嚴謹科學性的方式去看待,

”Illy就說，烘豆不是秘密，排氣的方法才是。” by 爾灣WB, 2002-11-05

了解乳化在espresso萃取過程中的重要性,
我們可以知道我們需要控制咖啡油脂分佈, 控制CO2排放, 才算是掌握咖啡豆豆的狀況,

illy書裡面對於壓力下熟成的描述...

了解"乳化"在espresso萃取過程當中扮演的角色之後,
便可理解, 掌握咖啡豆豆的"咖啡油脂分佈"以及"排放CO2狀況"是Top Barista的重要心法,

李慕白對碧眼狐狸說：＂你盜取武當絕學，十年練劍，只練得一身走火入魔的邪招。今天叫妳命送武當宗門劍法之下，對妳，也不冤枉！＂

武俠小說中對於走火入魔的描述, 大約是這樣的,
小白拿到武功密笈, 在沒有高手的指點下, 自行閱讀解釋密笈, 因為解釋錯誤, 還繼續窮究相信自己錯誤的認知,

老鼠尾巴貌~~從頭到尾穩定的1.5 ml/sec流速, 會有質感很棒又能持久的crema, 口感也會順口溫和許多..


espresso之所以為espresso, 可以獨特於其他沖煮方法,