NeilPeng's BLOG.

偶在synesso前面偷照反射...
最近的進步真是一波又一波, 才剛覺得自己咖啡可以喝~~現在又喝不下去啦!!

Scott北歐行回來之後, 相信很有收穫,
長期使用Synesso, Robur, Swift加上Probat的Scott,
上過Orsir壞虎的感官課(壞虎可是國際裁判呢!!), 再到北歐跟WBC冠軍相約cupping,
因此我相信Scott可以輕易把espresso做到國際頂尖的水準當中...

Scott在Mojocoffee公休日舉辦espresso cupping session,
針對11個單品產區, 使用三個沖煮溫度, 以espresso粹取方式來讓大家cupping,
讓大家可以體驗在正確沖煮條件下, 每個產區所表達出來的特色, 以及不同沖煮溫度所帶來的差別..

對我來說, 這真是難得的機會, 一是正確範圍的espresso我無法得知, 看過所有的文獻也抵不過喝上一杯正確的espresso,
espresso該怎麼酸, 怎麼甜, 每個產區的特色香氣怎麼表達, 沖煮溫度的影響, 都是我希望能夠學習到的地方..
Mojocoffee的三沖煮頭synesso有這樣的能力, 提供3種不同而且穩定的溫度,
Robur的研磨和Probat的烘焙, 加上Scott的技術, 讓偶決定就算要帶全家大小到台中一趟都甘願~~

Scott果然很屌, 剛開始的說明與準備當中, 就指導偶們正確的espresso cupping方法,
在正確的步驟下, Scott先用兩種不同的杯子(shot glass以及Ancap瓷杯)讓我們體驗同一個shot,
我才一入口, 根本覺得不同杯子是不同的blend, 在香氣與酸度的呈現真是明顯不同, 最少感覺烘焙程度是不一樣的,
於是我很白吃的表達Ancap杯杯是淺焙的答案(根本是同一個shot),
好險公佈答案偶沒有答錯, 這種cupping還有點考試的味道咧~~~
這也突顯了, 怎麼品嚐espresso, 會影響espresso品嚐的細節, 也都是很值得注意的地方...

我們每人發了cupping表格, 上面要以10分制分別對於Acid, Flavor, Aftertaste, Body四項來評分,
每種產區會有ABC三杯, 分別對應191, 195, 200三種溫度, 如果喝起來覺得怪, 隨時可以要求重做一杯,
我自己對於產區特色了解的並不多, 而且大多數都是靠單品的經驗,
似乎沖煮單品來表達產區特色容易多了, (或是單品在台灣比較流行, 技巧也純熟)
espresso牽扯到烘焙, 熟豆熟成, 粹取乳化等等的過程, 加上器材設定與吧台技巧也複雜,
能夠穩定忠實利用espresso來呈現產區特色的門檻實在高出很多,

我在第一個衣索比亞產區水洗豆豆就有嚇到了,
原本我以為很不容易明顯的藍莓味道, 居然有非常明顯的呈現,
之後的日曬Sidamo也有一樣的香氣風格, 不過在日曬與水洗的其他方面會有不同表現,
我比較熟悉的還有蘇門達臘曼特寧, 在這次cupping我嚐到很不錯清雅的香氣,
有別於曼特寧不小心就感覺比較厚比較雜的風味,
Scott說這跟炒鍋很有關係, 可能Probat可以有能力如此清楚呈現每種豆豆的風格吧!!

11個產區加上每種3個溫度, 再加上重來的, 隨便也不小心試了超過40杯espresso,
我第一次佩服專業cupping人員, 因為這樣試下來, 我的感官消退非常快,
一開始還可以分辨許多差異, 到後來只能感受不同產區的明顯差別,
Scott說是每杯中間要強力漱口, 果然我一開始沒聽話, 偷偷喝了些espresso, 是會影響到後來品嚐的敏銳度的..

這次的espresso cupping session對我來說很有意義,
因為我又開始喝不下自己的espresso了, 哈哈哈..
我最少了解如何正確品嚐espresso, 該品嚐比較espresso的哪些部分, 還有確實的步驟...
正確的espresso可以輕易表達產區特色, 表達每個沖煮細節的不同,
讓我回到家更有方向去調整我的技巧與認知...

還有我也終於喝到了正確準備的espresso, 比較沖煮溫度的差別, 產區的差別,
許許多多我沒有那樣熟悉的產區, 我僅能感受到那些熟悉的香氣, 但是沒能力體會Scott做出這種風味的困難度,
這是很可惜的地方, 我自己實在應該多累積經驗...

Espresso cupping session結束了,
但我覺得Scott可以考慮把它變成一個Mojocoffee定期舉辦的活動,
不論是有心的咖啡館主持人, 咖啡烘焙者或是吧台師父, 有心的玩家, 其實都可以參加,
當然活動需要龐大的豆豆, 一整天的時間(mojocoffee必須公休來舉辦活動), 還有一天要壓幾百杯的Scott,
更重要的是有許多know-how, 穩定的器材,
我想應當要有個合理的收費才是...
歐舍的感官課似乎要NT.12000, 不知道esoresso cupping要怎麼算價格才合理哩??
大家應該要push Scott看看囉~~~^^






這次cupping的豆豆...







三沖煮頭synesso和Robur~提供穩定的沖煮條件~~






好多espresso, double 17g取2oz, 每杯都還可以是滿滿crema~~
我在家自己煮真是辦不到阿~~~







認真的同學們...







keep cupping...






偷懶來張無病呻吟的照片~~~







看了Scott北歐行的照片之後才了解~~Mojocoffee裝潢就是一整個北歐風格阿~~







Mojocoffee目前的展覽, 看來應該是使用電腦畫的, 大圖輸出, 感覺筆觸細膩, 色彩飽和, 還有標價喔, 好像可以買~~
這圖應該很有意義~~但是偶不懂藝術~~所以不敢說太多~~哈哈哈~~~