(從右到左,就是前段,中段,後段的10cc)
昨天星期六,豆豆用完斷糧了,
好險今天一早就收到Scott寄來的新鮮豆豆,
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很習慣的,我依照網路上流傳的標準做法,
用電子秤確定粉量,填壓力道固定,然後調整磨豆的粗細控制流速,
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(還沒放上面的磨盤)
卡布蘭莎磨豆機,轉速非常慢,Conical burr,
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自從在Mojocoffee,Scott跟我分享這本書之後,
當時就決定要擁有,仔細研究了,
但是台灣要弄到這本書好像只能到國外網站購買,
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自從體驗水溫對於咖啡沖煮的驚人影響後,
我似乎開了竅,知道把握這個訣竅了,
目前公司都用French Press來沖煮,
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今天把卡布蘭莎磨豆機帶到公司了,
其實我還很想試著用卡布蘭莎pre-cruch(也是前輩指點的方向),
但是要試的很多,就先放在心裡吧~~
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昨天和咖啡前輩聊了一下,
果然馬上被指導許多方向與實驗,都是有趣而且可以做的,
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星期五晚上拿到這一台磨豆機,
號稱是Conical Burr Grinder,
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厚實的黃銅沖煮頭:p
今天逆洗完之後,把分水網也拆下來洗,
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(從espressoparts偷來的圖)
看來準備買溫度計與壓力錶,
是我研究espresso不可缺少的東西了....
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就是會這樣,周圍一圈都濕濕的,
所以我覺得其實旁邊的咖啡粉並沒有被水流過去,
只有basket底部有打洞的面積上方咖啡粉,
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我試著用填壓的大小力量來控制流速,
發現並不是那樣的管用,
我感覺填壓的目的比較在於讓咖啡粉的密度均勻吧,呵呵~~
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大家都知道,Espresso是熱水以9大氣壓的力量擠過咖啡餅而得來.
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最近認真的研究Espresso之後,
發現Espresso真不是一個容易掌握的東西阿~~
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用了裸裝手把,讓我的Espresso經驗豐富許多,
其實這是全世界玩espresso的人在去年(2004)的熱門話題,
所以我可以先看到許多前人的討論,
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這可速偶滴第一次Naked protafilter沖煮哩,
但是其實這杯都在弄攝影器材,沒有專心沖煮,所以Espresso流速太慢,
不過第一杯總值得紀念吧~~??
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千辛萬苦,終於製作出了我的naked protafilter!
這種東西就是把沖煮espresso用的手把下半部切掉,
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David Schomer說的方法~
http://www.lucidcafe.com/cafeforum/schomertable18.html
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The Photohraphy. (4)
