NeilPeng's BLOG.

自從體驗水溫對於咖啡沖煮的驚人影響後,
我似乎開了竅,知道把握這個訣竅了,
目前公司都用French Press來沖煮,
我以記憶當中,M3 + Technivorm沖煮相同配方的香味當成目標,
來想辦法修正沖煮變數...

我曾經有過沖出香味的經驗,但是當然裡面夾雜著非常多不好的味道,
但是也有很多次根本沖不出香氣,儘管濃郁,但是香氣感覺不太對,
就像是水溫不夠的感覺...

今天決定從水溫來檢查這問題,
很容易的,我發現French Press是要溫杯的,
差距有多大呢??
我反反覆覆拿了公司兩台飲水器做實驗,

飲水器A,LED顯示熱水鍋爐102度C,
不溫杯直接沖進熱水,溫度停在86度C左右,
先溫一次杯,把水倒掉,再重新注入熱水,溫度會停在94度C左右.
(反覆3次以上)

飲水器B,LED顯示熱水鍋爐98度C,
不溫杯直接沖進熱水,溫度停在82度C左右,
先溫一次杯,把水倒掉,再重新注入熱水,溫度會停在90度C左右.
(反覆2次)

因為有溫度計可以直接觀看,
所以可以看到溫杯這動作對於沖煮French Press水溫的影響,
真是太太太大了,而且那水溫差距正好就是沖的出香氣與沖不出香氣的關鍵,
其實Hario杯子側面也有教大家沖煮方式,
要先溫杯,然後加粉,加一點熱水直到有香氣(類似悶蒸),再慢慢從杯子邊邊把熱水加滿,蓋上蓋子等粉沉澱,
我現在相信這些步驟應該都有他的道理在~
因為我確確實實感覺到第一步溫杯的重要..



Hario杯側6個沖泡的步驟.