NeilPeng's BLOG.

自從在Mojocoffee,Scott跟我分享這本書之後,
當時就決定要擁有,仔細研究了,
但是台灣要弄到這本書好像只能到國外網站購買,
我有參加Orsir團購,但是好像還沒有來,
但是妹妹先回來了,所以就先幫我帶啦~~~

這本書完全就是一本科學分析咖啡的教科書,
裡面完全用科學方式與技巧,討論咖啡從植物變成espresso的每個細節,
跟我常常接觸專業的原文書感覺差不多,連用詞都類似,所以對我來說很容易研讀,
每一張的最後也都有reference,方便我繼續去找相關資訊...

像是最近看到別人在討論,怎麼樣量化磨豆機磨出來的粉的品質,
我只會說摸起來比砂糖粗或細,或是摸起來像麵粉,或是細粉多不多,
但是這本書裡面馬上敘述三種描述方式,

第一,古時候類似過篩方式的敘述
第二,用顯微鏡在固定面積照相分析
第三,用高級雷射光學設備直接觀察一個量的粉,可以完全分析出一堆粉裡面,粉的大小,面積,體積佔的百分比.

幹,念完之後真是太有把握啦,只能說是爽,
我真是很愛這本書哩~~

再放幾張圖,念過書的就會知道這本書有多像教科書,多麼科學化.
跟這本書比起來,妹妹帶回來另一本Espresso Ultimate coffee, Kennith Davids,
我就不想提啦~~~~>
P.S 放上一個鏈結,咖啡香大有來頭,這是科學人雜誌報導的illy對於咖啡的研究介紹,非常值得一看喔~~



烘陪豆豆的時候,豆豆內部溫度分布.(應該是理論計算的吧~)




光學顯微鏡觀察Aribica beans mature與否的細包內蛋白質之類..