NeilPeng's BLOG.

(從右到左,就是前段,中段,後段的10cc)

昨天星期六,豆豆用完斷糧了,
好險今天一早就收到Scott寄來的新鮮豆豆,
Scott跟我說這次是用Probat烘的喔,
哈哈,Mojocoffee真是重裝備齊全,太可怕了,
聽說接下來Mojo會有網路買豆豆的服務,
希望大家都可以試看看,品嚐一下Mojoblend讓我喜愛的味道呢~~
( Mojocoffee網站 : http://www.mojocoffee.com.tw )

最近我改變了習慣,大概都磨粗,變成up-dosing,
被前輩說服柄棄了對於預浸先入為主的觀念之後,
我自由了不少,用NPF觀察就知道,不預浸反而流出來漂亮多了,
所以現在也真的不用預浸,流出顏色可以接受的espresso量幾乎增加到接近2oz喔...

今天做了個早就該做的實驗,
就是把1oz的espresso分成3個10cc,
分別接在3個杯子當中,然後分別品嚐,
這一個shot大約是1oz, 33sec左右吧~~
其實跟我平常擠出來的espresso比起來流速慢許多...

由下面的圖可以看到,
右邊第一個10cc,顏色最深,Crema深但不多,味道最最濃,
中間第二個10cc,Crema最多,味道..不會形容(用"balabced"也許可以)...
左邊第三個10cc,顏色最淺,Crema也明顯變少,味道變淡,但我不覺得不好...
(也許是因為double粉量本來就可以粹取更多)

這樣分別接來喝,我想應該先要固定自己填壓沖煮都夠穩定,
才能客觀比較出差別,真的有差,而且對於espresso的認識絕對會進步許多,
我會繼續做這樣的實驗,也會換不同的流速再來試試,
目前遇到最大的問題,是我沒有3個一樣的杯子,
害我拿這個高腳杯來用,因為高腳杯很高,要去接espresso真的很痛苦...


Reference,
Home-Barista的文章,Espresso Guide:Barista Technique,裡面有一段"Working the Shot",
http://www.home-barista.com/espresso-guide-skills.html#_workingTheShot