NeilPeng's BLOG.

(樓下買來準備分段品嚐espresso的盎司杯,一個NT.25ㄟ,應該買多一點來賣~~>

最近一陣子都試up-dosing,因為我有不小心看到生活咖啡美學,
有看到那個澳洲人Paul Bassset教大家怎麼煮espresso,
看他拿著手把在桌面敲呀敲的,粉就掉進去很多,
我試一下,居然超有用,配合上不要預浸,流出來的espresso穩定不少,
所以最近一直都這樣子試..

我發現我遇到的問題如下:
1.常常填太多粉,壓不下去,都會擠到分水網,
一開始我還阿呆,就給他擠下去,後來發現如果粉餅擠到分水網,還給他用力擠,
煮出來的咖啡餅,倒出來都是散開的,我猜想是粉餅都被擠壓破壞了吧~
而且,我的分水網裡面卡滿咖啡粉,害我用牙籤慢慢挑,實在很不好...

2.後來我的極限就是,手把卡上去不會碰到分水網的前提之下,儘量磨粗,裝多一點,
這樣的問題,變成是我都要用力填壓把粉壓到安全線以下,常常填壓力道不一致,
流速會差很多,真是怪事咧(還是其實有卡到我並不知道??)~~
而且如果粉儘量多,儘量粗,倒出來的粉餅會很乾,並且橫向都會分層,
我覺得似乎不是很好,但是目前不知道該怎麼辦,
也許我該試著不要填那樣多的粉才對....

3.粉填多之後,其實每次都是從底部週圍先流出來,
如果不要填那樣多,配合有弧度的tamper,其實我可以做到流出均勻許多...

綜合上面,我覺得我已經太超過了,粉太粗,裝太多,超過up-dosing該有的極限,
所以接下來我會裝少些,磨細些,看看up-dosing極限在哪邊,在那附近多試試就好~~


又,最近喝了CIA,還有機會喝到貝拉的豆豆,
我發現不同的配方都有不同的味道,真的很明顯,
只要豆豆新鮮,沖煮不要太誇張,基本上的味道方向都可以被辨別出來,
不過如果努力控制萃取均勻,流速,水溫,
每種配方的香氣和均衡度是可以被最佳化的,
這次喝到貝拉的豆豆烘的好淺,好酸,貝拉一般都烘那樣淺嗎??
印象中不是ㄟ~~
倒是CIA味道跟我記憶中幾乎一樣說~~