NeilPeng's BLOG.

Association for the Science and Information on Coffee(ASIC), 世界性的咖啡期刊好像就只有這個哩~~

最近乖乖看了illy課本, 發現世界真的很大,
illy不僅對於咖啡有全面性深入的研究, 而且都是嚴謹科學性的方式去看待,
偶當然只有能力看自己喜歡的章節, 大概從豆豆開始, 烘焙, 研磨, 保存, 沖煮, the cup,

好學生的偶不僅努力研讀內容, 與自己的經驗對照,
並且還注意了許多實驗與reference出處,
發現絕大多數都出自於ASIC這個怪期刊,
像是第一篇談論espresso粹取過程乳化效應的貢獻,
還有更多咖啡相關的生物,化學,研磨沖煮等研究, 論文都是發表在ASIC,
上網查了一下, 果然有這本期刊...
http://www.asic-cafe.org

Jimseven寫crema這篇文章, 也說到其中有參考ASIC其中一篇論文,
"Isolationa and Characterization of a foaming fraction from hot water extracts of roasted coffee"
by Marino Petracco, Luciano Navarini, Anna Abatangelo,Valentina Gombac, Elisa D'agnolo, and Flavio Zanetti
(出自coffeegeek討論區, http://www.coffeegeek.com/forums/articles/columns/260475)

上面論文掛名第一個的Marino Petracco(通常是主持研究的人,例如教授),
便是最早提出espresso萃取過程有乳化效應的人, 該論文標題如下,
Physico-chemical and structural characterisation of "espresso" coffee brew, M. Petracco

在illy課本的所有章節當中, Marino Petracco大約也寫了有半本之多,
偶猜, Marino Petracco應該是illy主持咖啡研究的大頭吧~~

Association for the Science and Information on Coffee(ASIC),
是1966年在法國巴黎成立的組織, 反正就是研究咖啡, 每隔幾年就會主持世界性的研討會,(戲稱大拜拜嗎?)
網路上可以看到每期論文的標題作者與摘要, 至於內容, 呵呵~~要花錢買咧~~