NeilPeng's BLOG.

最近太久沒有拿相機了, 也很久沒拉花, 來個生疏的一杯吧, 這是Tiamo杯拉的, 爛杯子一個NT.210,
但是在MOTTA pitcher上面學到不少, 所以5oz卡布杯還是可以拉出一點樣子哩~~
當然這是Alex擠的espresso, 打的奶泡囉..

最近吃到好吃的燒蕃麥, 玉米是一種植物, 它可以拿來被蒸煮加熱, 熟了會變成燒番麥,
很多夜市都有賣, 如果不容易吃到, 超級市場也有"綠巨人玉米粒"之類的罐頭,
當然, 喜歡精品食物的人, 是無法接受罐頭的, 一定要找到好的玉米品種, 現蒸現吃,
才會吃到最豐富的原味..

可是玉米很神奇, 似乎可以丟到烘培機去烘培,
烘培加熱之後會爆, 爆了之後變成爆米花, 外表白色的, 形狀不規則, 口感乾乾香香的,
電影院很多都有在賣, 還不少錢哩, 有些加鹽有些加糖,
其實超級市場也可以買到爆好的爆米花, 但是喜歡精品食物的人, 應該無法接受爆好的吧~~
現爆的爆米花, 口感與香氣上面有著很不錯的表現, 爆好保存的, 只能靠一堆糖來支撐口味, 口感也差..

我曾經有擁過爆米花機, 可以把玉米丟進去, 用熱風吹一吹, 就會爆成報米花,
我想, 爆米花機會被生出來, 就是因為要來把玉米報成爆米花的..
為什麼我會說廢話呢, 因為我想有些人買了爆米花機, 也許因為玉米是植物,
所以覺得該吃植物的原味, 所以使用爆米花機把玉米加熱, 卻不讓它爆~~
這樣搞出來的成品是爆米花嗎????

espresso機器以及espresso沖煮過程被義大利人研發出來,
處處充滿義大利人對於espresso的追求, 感覺起來, espresso追求的方向是以甜味為主軸,
2006年五月的Business Journal有一篇介紹David Schomer的文章,
最開頭的介紹有一段是這麼介紹Schomer追求精品咖啡的過程的,

When the secrets to brewing the sweetest type of espresso
were locked deep in Italy, Schomer traveled to Europe's boot and studied them.

(link如下, http://seattle.bizjournals.com/seattle/stories/2006/05/08/smallb1.html)


剛剛看到wecare前輩在MYAV也有一段描述,

真正的醬油膏是甘醇而帶點甜味的
然而台灣一般會追求醬油膏的咖啡館老闆
多半太發燒、太執著、從單品咖啡出發、一味追求細節
因此普遍偏酸、缺乏飽滿甘醇的低頻
很像現在很多 hi-end 擴大機、一味追求解析
聲音普遍偏薄、偏乾、偏亮
好的 espresso 應該像溫潤的管機一般、沒有任何令人不悅的因子

(http://www.myav.com.tw/forum/showthread.php?s=16b0a29e8c8862205a2ccacd523a3389&threadid=176095&perpage=12&pagenumber=81)


說了很多廢話, 其實很想表達,
espresso的沖煮過程, espresso機器的發展,
都是為了要有順口好喝的espresso而漸漸形成的,
以我淺薄的經驗, 似乎順口的甜味是很大的關鍵, 也是大家極力爭取的方向..

酸味和甜味在烘培過程當中常常是衝突的,
雖著烘培越來越深, 酸味變少, 甜味增加,
當然, 也可以說咖啡生豆"原味"變少, "加工"味道變多,
不過, 如果你買的是爆米花機, 那堅持要吃玉米原味, 不讓玉米爆起來, 不會太另類嗎?

這很像, 如果你買了做三杯雞最屌的沙鍋, 但是你拿來蒸白斬雞, 會不會反而不好用又怪怪低??
或是, 你還不知道爆米花和三杯雞是什麼味道呢??


我自己覺得容易買到比較不是以"原味"為主的blend, 可以拿來做espresso的,
大概有~
1.Mojocoffee.
2.Orsir.
3.煌鼎.
4.永和E61.(沒有酸味, 似乎也不追求甜, 可是有明顯香氣喔~~)


P.S 我很喜歡貝拉討論區最近幾年的習慣, 這讓人倍感尊重, 所以我也要說,
以上只是我的經驗與想法, 提出來跟大家分享, 如果你有不同的看法, 那請以你的為主喔~~^^



玉米田, 玉米是種植物..




玉米植物近照...




摘下來的玉米, 還有包皮喔~~





菜市場賣的燒番賣...



我本來準備很多爆米花的機器照片,
可是臨時不見啦~~所以可能沒有爆米花機器的照片了...