NeilPeng's BLOG.

似乎很多人想要這種沖煮完畢有一整顆完整的咖啡粉餅,
並且認為這樣就是比較完美的沖煮~~所以在BGT有提出討論~~
我分享了一些我自己的經驗~~這都是煮太多然後自己亂想的~~
一點根據都沒有~~萬一說錯請大家糾正偶吧~~

我自己以為, 完整的餅不代表萃取好不好, 是不是好的espresso,
但是出現完整的餅, 我想跟沖煮完畢斷水的瞬間, 分水網出水口的吸力有關,

如果是underdose~~那麼咖啡粉餅上方沒有碰到分水網,
所以咖啡粉餅上方和分水網中間再沖煮的時候充滿了水,
那麼沖煮完畢的瞬間, 分水網出水口吸了一下, 只是吸到一些水~
那麼手把拿下來, 粉餅上面就還是會有一堆水, 粉餅濕濕~~

如果是正確updose, 而且沒有嚴重的channeling~~
沖煮完畢的瞬間(沖煮完畢意味粉餅被萃取差不多了, 組抗變很小), 那個吸力會把粉餅裡的水吸乾乾,
這時候就會看到整顆完整的粉餅....
(通常都吸中間很乾, 周圍一圈都還會是濕濕的~~)

有種情況updose粉餅蠻乾但是不完整, 粉餅幾乎變成一片一片,
那就是萃取到一半, 粉還在排氣旺盛的時候, 就停止沖煮斷水了,
這樣因為粉還排氣旺盛, 所以粉餅就會四分五裂啦~~


BGT討論, E61 咖啡餅上的水,
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php/topic,57.0.html




underdose的濕濕粉餅~~因為刮成碗狀加上使用歐弧tamper, 我懷疑中間根本被吸起來又掉下來~~
如果沒有被吸起來又掉下來的話~~那麼粉餅上面就會有一灘水~~
粉餅因為等拍照, 所以變乾許多了哩~~





我所說的變成一片片的粉餅, 這種都是正在排氣旺盛的粉餅,
(本照片是第16秒斷水不煮的結果)
這種只要粹取久一點, 等他排氣變少, 組抗變小~就會正常啦~~^^