NeilPeng's BLOG.

2004 WBC冠軍, Tim Wendelboe的豆豆...

世界煮咖啡比賽WBC從2000年開始舉辦,
到目前總共出過7個冠軍, 除了2003年被澳洲Paul Bassett拿走冠軍之外,
其餘六個冠軍都是來自丹麥或挪威, 不比賽根本不知道,
北歐的咖啡實力是如此的誇張驚人,
聽說北歐咖啡比較淺焙, 有水果香氣, 到底是怎麼詮釋的,
Scott親自走了一趟北歐, 見了許多WBC冠軍, 喝了許多WBC冠軍的咖啡,
也和許多冠軍咖啡館的烘焙師交流, 我相信Scott此行一定非常有收穫...

WBC歷年舉辦地點, 冠軍(國家)
2000 - Monte Carlo ,Robert Thoresen (Norway)
2001 - Miami, USA ,Martin Hildebrandt (Denmark)
2002 - Oslo, Norway ,Fritz Storm (Denmark)
2003 - Boston, USA ,Paul Bassett (Australia)
2004 - Trieste, Italy ,Tim Wendleboe (Norway)
2005 - Seattle, USA , Troels Overdal Poulsen (Denmark)
2006 - Berne , Klaus Thoomsen (Denmark)

Scott回國之後給了我不少豆豆,
對我來說, 能夠真正喝到北歐豆豆, 許多還是冠軍親自交給Scott的,
真是家裡有煮咖啡的人最最幸福的事情...

拿到很多豆豆之後, 第一包殺的, 是Tim Wendelboe(2004WBC冠軍)的,
果然豆豆有比較淺焙, 看顏色也知道, 也沒有出油,
丟到磨豆機, 假設豆豆還活著, 我調了一個正常活著的豆豆刻度,
第一個shot就還不錯, 果然豆豆都活的很好..

我自己的感覺, Tim Wendelboe的豆豆算是酸味和厚實甜感都很豐富的豆豆,
所以豆豆的狀況, barista技巧, 可以輕易左右豆豆酸甜的平衡,
如果要酸可以儘量新鮮點, 儘量濃縮取前段, 水溫彽一些, 可以做的很酸..
如果要甜可以放兩天, 儘量取最多中段, 水溫高一些, 殺死酸味之後甜感非常非常明顯,
這讓我知道Tim Wendelboe在新鮮的時候是有保留酸味的, 不過甜感也是他極力烘焙出來的重要味道..




好像是前幾個shot, 曝光不足, 真是氣死偶..